現(xiàn)任江南大學食品學院、食品科學與工程國家重點實驗室教授、博士生導師；食品科學與工程系主任,食品加工與配料研究中心主任；江南大學食品科學與工程博士學位評定分委員會主席、江南大學食品學院學位評定分委員會主席。享受國務院特殊津貼專家；教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會秘書長；中國化學會甲殼素研究會副主任。 自1986年起開始從事甲殼素殼聚糖的研究工作，主要涉及對蝦蟹殼、昆蟲等甲殼生物質(zhì)資源進行綜合利用和對甲殼素殼聚糖生物活性、功能性質(zhì)研究開發(fā)以及對甲殼素殼聚糖進行結(jié)構(gòu)改性以拓寬在食品中的應用；近30年來，先后主持完成和承擔國家自然科學基金項目6項、國家科技計劃項目4項，國家“863”計劃項目3項、科技部農(nóng)轉(zhuǎn)資金項目2項，江蘇省重大成果轉(zhuǎn)化項目1項，其他部省級項目20項，企業(yè)橫向科研合作項目30多項；學術思想（1）國內(nèi)率先提出了非專一性酶水解殼聚糖生產(chǎn)殼寡糖的創(chuàng)新理論，闡明了非專一性水解酶的作用機制；（2）系統(tǒng)地提出了殼聚糖的生理活性作用以及殼聚糖在體內(nèi)產(chǎn)生降脂減肥的作用機理；（3）集成應用增溶、酶解、膜分離純化等技術形成了非專一性酶高效可控水解制備高附加值殼寡糖的創(chuàng)新技術；（4）開發(fā)了生物酶法高效回收蛋白及甲殼素的清潔生產(chǎn)技術，在回收高品質(zhì)蛋白質(zhì)的同時實現(xiàn)了甲殼素的清潔生產(chǎn)；（5）建立了基于提高抑菌作用的殼聚糖基團修飾技術；（6）國內(nèi)率先開發(fā)了殼聚糖在果汁澄清中應用以及食品保鮮防腐應用； 主要成果發(fā)表在國內(nèi)外核心學術期刊發(fā)表科研論文300多篇，其中SCI、EI等三大檢索收錄100余篇，出版專著（譯著）12部；申請中國發(fā)明專利50多項，其中授權(quán)35項；獲教育部科技進步一等獎1項，部省級科技進步二等獎3項。