主要內(nèi)容

01

中央廚房項目建設(shè)的基本流程

中央廚房項目投資背景與必要性

中央廚房建設(shè)立項報告——環(huán)評、安評、節(jié)能報審

規(guī)劃、消防窗口藍(lán)圖報批——總平面方案審批

建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、工程施工許可證

單體建筑物設(shè)計方案比較及審批

中央廚房報建施工圖審核、建筑工程消防施工圖審核及圖紙專項審查

建設(shè)工程招標(biāo)、安全監(jiān)督手續(xù)及質(zhì)量監(jiān)督手續(xù)的準(zhǔn)備

中央廚房消防驗收、規(guī)劃驗收、質(zhì)檢竣工驗收、節(jié)能建筑驗收及工程竣工驗收

房屋建筑工程結(jié)算備案及房產(chǎn)測繪

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02

中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設(shè)計、物流設(shè)計、土建設(shè)計及機(jī)電設(shè)計要素分析

中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

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03

中央廚房建設(shè)設(shè)計的關(guān)注點(diǎn)

單層與多層車間優(yōu)缺點(diǎn)比較

建筑材料選擇（地面、內(nèi)墻、外墻、踢腳、門的材質(zhì)要求及選擇）

車間的排水設(shè)計原則

冷凝水的成因、危害及防治措施

更衣室的設(shè)計原則

車間燈具和照度的選擇

管道的防護(hù)設(shè)計原則

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04

中央廚房/餐飲工廠的菜品標(biāo)準(zhǔn)化

中央廚房/餐飲工廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

中央廚房/餐飲工廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品“SC”的申報

中央廚房/餐飲工廠菜品標(biāo)準(zhǔn)后團(tuán)餐、連鎖快餐及特色餐廳后廚的涉及（傳統(tǒng)后廚和新后廚的布局比較；新后廚對出品的影響；標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品、新后廚對利潤的影響）

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05

已建中央廚房運(yùn)營常見問題分析及解決方案

中央廚房定位分析和運(yùn)營期成本預(yù)算

中央廚房質(zhì)量管理八項原則

中央廚房管理層、運(yùn)營層、操作層、技術(shù)層職能分析

中央廚房主業(yè)務(wù)流程設(shè)計

中央廚房業(yè)務(wù)流程與節(jié)點(diǎn)控制解析

對已有中央廚房的升級改造

運(yùn)營管理案例分析及互動答疑

現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的3S技術(shù)

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06

供應(yīng)鏈戰(zhàn)略對中央廚房投資的影響

——從呷哺呷哺、上海玖尊坊等案例談起

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07

中央廚房工藝流程設(shè)計與食品安全風(fēng)險控制

國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國際食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀

快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用

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08

餐飲企業(yè)家經(jīng)驗及創(chuàng)新領(lǐng)域分享

餐飲品牌運(yùn)營與創(chuàng)新?????
中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析?????
中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維特點(diǎn)

現(xiàn)代中央廚房裝備遴選原則

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2017-11-16

參觀中央廚房工廠

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? ? ? ?廣州南聯(lián)航空食品有限公司是中國南方航空集團(tuán)旗下一家大型生產(chǎn)航空配餐及機(jī)上用品配送專業(yè)公司，2017年5月18日全南航航食系統(tǒng)進(jìn)行整合后全國各地還有十四家（新疆、大連、長春、沈陽、鄭州、武漢、長沙、貴陽、哈爾濱、桂林、深圳、珠海、揭陽、?？冢┖娇张洳头止炯胺謴S，員工總?cè)藬?shù)達(dá)5000多人。

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? ? ? ?公司總部位于廣州白云國際機(jī)場西南工作區(qū)空港六路，占地80000平方米，廣州總部基地每天日均航空配餐量達(dá)8萬多份，是廣州市白云區(qū)的總部企業(yè)。

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? ? 占地面積：80000平方米；

? ? 廠房建筑面積：41378平方米；

? ? 生產(chǎn)能力：80000份/日。