營銷怪圈一：盲目

撇開品牌做營銷，粘性弱效果差

對于很多初涉餐飲行業(yè)或不擅長營銷的餐飲人來說，他山之石為我所用成為了營銷實(shí)施的不二法則。在看見同行營銷做得好，餐廳客流涌動(dòng)時(shí)，他們往往會(huì)去照搬別人的營銷方式，試圖提高自己餐廳的盈利，但這其實(shí)很容易讓餐廳走進(jìn)誤區(qū)。?

“我們之前策劃的幾次活動(dòng)效果都不理想，后來照著一家營銷做得不錯(cuò)的快餐門店學(xué)，結(jié)果活動(dòng)期間效益還不錯(cuò)，活動(dòng)一結(jié)束就不行了?！痹诿朗吵墙?jīng)營一家花蛤粉絲湯的老張對此十分迷惑，同樣的營銷方式，為什么到自己餐廳身上就出問題？

在餐飲行業(yè)類似老張這種情況的并不鮮見。問題根源就在于很多餐飲人完全是為了做好營銷而營銷，盲目學(xué)習(xí)了別人的營銷方式，卻忽視了自身品牌的定位與受眾群。

品牌與營銷的契合不當(dāng)意味著餐廳留給消費(fèi)者的僅是過眼云煙的趣味性，并沒有產(chǎn)生與自身品牌相關(guān)的記憶點(diǎn)，從而導(dǎo)致用戶粘性不夠強(qiáng)，活動(dòng)一結(jié)束流量自然也就沒了。

營銷怪圈二：無效

缺乏創(chuàng)意，消費(fèi)者不買賬

一年365天大小節(jié)日不斷，國際性的節(jié)事活動(dòng)亦是不少，各餐飲品牌總會(huì)蹭著活動(dòng)熱點(diǎn)推出個(gè)性化的營銷活動(dòng)。

折扣滿減是目前大多數(shù)餐飲品牌主流的營銷模式，正是由于這樣的營銷方式太過普遍，以至于令諸多餐飲人陷入困局。

一家串串鍋連鎖品牌創(chuàng)始人劉青表示：“以前推打折、滿減、買一贈(zèng)一這些優(yōu)惠活動(dòng)，餐廳翻臺(tái)率會(huì)比平常提高4%左右。但可能大家都在做這樣的活動(dòng)，所以現(xiàn)在的效果比之前要差，翻臺(tái)率頂多提高2%。很明顯消費(fèi)者對折扣這種營銷活動(dòng)已經(jīng)提不起興趣了?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在消費(fèi)主體趨于年輕化，大眾消費(fèi)成本普遍有所提高。在飲食消費(fèi)方面，消費(fèi)者開始更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、餐廳服務(wù)的優(yōu)質(zhì)度，經(jīng)常走低價(jià)折扣的營銷方式已經(jīng)吸引不了消費(fèi)者了。

事實(shí)上，包括劉青在內(nèi)的很多餐飲人并不是沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，他們面臨的更深層次難題是如何策劃出更有創(chuàng)意性的東西。

“策劃全年的大小營銷活動(dòng)，不帶重復(fù)且又要有效果，實(shí)際上對大多數(shù)餐飲企業(yè)來說存在一定的困難。所以現(xiàn)在只能走一步看一步，慢慢去調(diào)整。”劉青表示。

營銷怪圈三：過度

脫離產(chǎn)品，過于專注營銷

階段性的營銷會(huì)讓消費(fèi)者感覺眼前一亮，產(chǎn)生新鮮感。頻繁的營銷卻很容易讓餐飲企業(yè)陷入苦惱。

深圳一家連鎖餐飲品牌在北京朝陽區(qū)開了第一家門店，經(jīng)營了四個(gè)多月，該品牌創(chuàng)始人老秦又準(zhǔn)備關(guān)店撤回深圳了。

“為了讓門店做起來，接二連三推了很多營銷活動(dòng)。一個(gè)月前效果還是很不錯(cuò)的，但后面就沒什么效果了。上次還看到門店員工發(fā)傳單給消費(fèi)者，消費(fèi)者拿到手就一臉煩躁地扔了?！崩锨乇硎?，整個(gè)門店經(jīng)營4個(gè)月到現(xiàn)在虧了將近60萬，實(shí)在是虧不起了。

針對餐廳的頻繁營銷，紅餐網(wǎng)記者采訪了市民周某。他表示：“餐廳做活動(dòng)送福利挺好，但如果來來去去都是一樣的產(chǎn)品，活動(dòng)再花樣百出也沒多大的意義?！?/p>

餐廳的營銷應(yīng)該從消費(fèi)者的角度出發(fā)，消費(fèi)者對餐廳最基本的需求就是產(chǎn)品。如果餐廳一味的依賴營銷來提高盈利，忽略了產(chǎn)品的創(chuàng)新與打磨反而會(huì)適得其反。

如何“營”得先機(jī)，搶占未來餐飲市場份額

餐廳經(jīng)營中，營銷是必不可少的。

但在做營銷的過程中，餐企首先要考慮到消費(fèi)者的需求與餐廳產(chǎn)品、品牌定位的相契合。同時(shí)，還要基于餐廳經(jīng)營發(fā)展的可持續(xù)性去做營銷規(guī)劃，畢竟短期內(nèi)的效益提高不應(yīng)該成為餐廳的主要目標(biāo)。

那么，餐飲企業(yè)該如何將消費(fèi)者的需求與產(chǎn)品、品牌定位融會(huì)貫通，策劃出最佳營銷方案呢？

6月28日，由紅餐網(wǎng)主辦的“第19屆紅餐大會(huì)?2018中國餐飲營銷高峰論壇”將于北京國家會(huì)議中心三樓會(huì)議廳隆重召開。

屆時(shí)，眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、營銷專家以及現(xiàn)場500多位餐飲精英們將共同探討餐飲企業(yè)該如何“營得先機(jī)，餐見未來”。

除干貨滿滿的嘉賓分享之外，大會(huì)還特設(shè)餐飲品牌營銷高峰對話，為餐飲人呈現(xiàn)非同一般的頭腦風(fēng)暴；我們還將為餐飲人獻(xiàn)上一場精彩紛呈的“餐飲營銷辯論賽”，以及為期兩天的餐飲高級(jí)營銷技巧培訓(xùn)課程，教你如何從營銷小白變身營銷大神！

會(huì)務(wù)費(fèi)：580元/人。