中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

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關(guān)于舉辦“中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理研修班”的通知

各有關(guān)單位：???

2016年，全國(guó)餐飲收入35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷(xiāo)模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實(shí)現(xiàn)主食及菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；?。通過(guò)科學(xué)現(xiàn)代化的技術(shù)與裝備來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)首個(gè)針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開(kāi)學(xué)習(xí)、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來(lái)，針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面內(nèi)容，舉辦了十九屆研修班，得到包括各大專(zhuān)院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術(shù)和相關(guān)服務(wù)商的積極響應(yīng)和一致好評(píng)。

應(yīng)相關(guān)單位邀請(qǐng)，聯(lián)盟決定2018年3月27-30日在青島舉辦第二十屆“中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理研修班”。現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下，望有關(guān)單位積極選派人員參加！

主辦單位：

????中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

????國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心

承辦單位：

《中外食品工業(yè)》雜志社

協(xié)辦單位：

北京新倫鴻圖科技有限公司

支持單位：

北京燕誠(chéng)神州食品機(jī)械有限公司

??一、時(shí)間地點(diǎn)

????時(shí)間：2018年3月27-30日(27日全天報(bào)到，28-29日學(xué)習(xí)交流，30日參觀青島正大食品公司中央廚房）

????地點(diǎn)：青島（具體地址會(huì)前十天另行通知）

??二、主要內(nèi)容

1、中央廚房建設(shè)要點(diǎn)

中央廚房應(yīng)遵循的原則以及應(yīng)考慮的若干要素

中央廚房如何控制投資規(guī)模和節(jié)省開(kāi)支

中央廚房信息共享

雙廚房理論實(shí)踐案例分析

2、中央廚房建設(shè)與質(zhì)量管理體系如何避免“貫標(biāo)認(rèn)證”矛盾

????????中央廚房食品安全體系建設(shè)的真實(shí)性

????????中央廚房食品安全體系評(píng)審的專(zhuān)業(yè)性

中央廚房食品安全體系實(shí)施的權(quán)威性

中央廚房食品安全體系貫徹標(biāo)準(zhǔn)

3、中央廚房運(yùn)營(yíng)管理要點(diǎn)

????????中央廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效管理團(tuán)隊(duì)的打造

????????中央廚房質(zhì)控體系的建立

中央廚房供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

中央廚房先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)工藝引進(jìn)

中央廚房主打產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品的精雕細(xì)刻及新產(chǎn)品研發(fā)

4、中央廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

主食加工配送中心建設(shè)規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設(shè)計(jì)、物流設(shè)計(jì)、土建設(shè)計(jì)及機(jī)電設(shè)計(jì)要素分析

中央廚房安全管理及安全生產(chǎn)應(yīng)注意的問(wèn)題

中央廚房環(huán)保節(jié)能要求

5、中央廚房常見(jiàn)的基本問(wèn)題及基本對(duì)策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設(shè)計(jì)和投資困惑 vs 初級(jí)食材加工、自動(dòng)化設(shè)備

管理和市場(chǎng)困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場(chǎng)深度

核心競(jìng)爭(zhēng)力：品牌、供應(yīng)鏈、渠道的建設(shè)

資源協(xié)同，造就專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)-研發(fā)、規(guī)模、口碑

供應(yīng)鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應(yīng)用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享

6、中央廚房工藝流程設(shè)計(jì)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

國(guó)內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)立法與國(guó)際食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)

中央廚房食品安全及影響因素

中央廚房食品安全管控的途徑：HACCP與ISO22000

中央廚房規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝流程及案例解讀

快檢技術(shù)在中央廚房食品安全控制中的應(yīng)用

7、共享央廚，共享生態(tài)圈

????????中央廚房的共享趨勢(shì)

????????共享央廚對(duì)社會(huì)供應(yīng)鏈的整合作用

共享央廚與企業(yè)自用央廚的區(qū)別

中小型規(guī)模餐飲企業(yè)如何通過(guò)共享央廚提升供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力？

大型餐飲企業(yè)如何從自用央廚向共享央廚轉(zhuǎn)變？

????8、餐飲企業(yè)家經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)新領(lǐng)域分享

????????餐飲品牌運(yùn)營(yíng)與創(chuàng)新

????????中央廚房品牌建設(shè)核心要素分析

????????中央廚房渠道建設(shè)與運(yùn)維特點(diǎn)

????????液氮快速冷凍冷卻方案助力中央廚房邁向更高效生產(chǎn)

??????中央廚房設(shè)備選擇及安全使用注意事項(xiàng)

中央廚房設(shè)備維護(hù)原則、維修要點(diǎn)

????9、參觀青島正大食品有限公司公司中央廚房（正大中央廚房視頻介紹請(qǐng)加微信）

????????青島正大食品有限公司，是泰國(guó)正大集團(tuán)于1989年在山東省青島市投資興建的現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)，也是山東省第一家注冊(cè)的外商獨(dú)資企業(yè)。青島正大業(yè)務(wù)涵蓋雞肉、豬肉、水產(chǎn)、面點(diǎn)、快餐等在內(nèi)的各領(lǐng)域；青島正大以人民生活健康為己任，以高品質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為提高人們的生活質(zhì)量做出不懈的努力！

四、參會(huì)對(duì)象

?????真誠(chéng)歡迎餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理、生產(chǎn)配送等相關(guān)負(fù)責(zé)人；高校、科研院所、超市、部隊(duì)、機(jī)關(guān)、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設(shè)備、餐飲安全檢測(cè)等關(guān)心我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會(huì)議，共同推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

????4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優(yōu)惠價(jià)格），含會(huì)議期間午餐、會(huì)議籌備費(fèi)、資料費(fèi)、場(chǎng)地費(fèi)、參觀考察費(fèi)、會(huì)刊等；住宿統(tǒng)一安排，費(fèi)用自理。