菜單，往往直接決定了一家餐廳或一個品牌的營收能力。

當我們發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)很賺錢的菜單，已經(jīng)開始被顧客拋棄了；快節(jié)奏的生活環(huán)境中，繁多的菜品和“抓不住重點”的菜單無疑增加了顧客的選擇難度，抬高了盈利門檻。

近幾年來，餐飲行業(yè)興起了一股“減菜單”的風(fēng)潮：

西貝的菜單曾從近百道菜品精簡到三十多道；

喜茶創(chuàng)立至今，菜單的幾次更新中，除了版式優(yōu)化，開啟極簡風(fēng)格，產(chǎn)品也在不斷精減；

巴奴通過精簡菜單，多次迭代，將產(chǎn)品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同時取得了獨特優(yōu)勢。

然而很多餐飲企業(yè)不得要領(lǐng)“砍菜單”，結(jié)果是菜沒了，利潤也沒了......

改菜單的背后：

如何做好成本分析及品牌定位

菜單是什么？本質(zhì)上是產(chǎn)品線目錄。設(shè)計菜單即設(shè)計產(chǎn)品線、設(shè)計利潤模型。

改菜單看似簡單，實則并不是單純做減法，其中有銷售額、毛利潤、吸引消費者等多種訴求，背后更是承載了一家企業(yè)品牌戰(zhàn)略的變化，包含了品牌認知、成本結(jié)構(gòu)、定價體系、營銷體系等一系列的復(fù)雜內(nèi)容。

做任何減菜單和菜品優(yōu)化、定位時，千萬不能盲目。否則，顧客滿意度降低，減菜單就相當于減了利潤！

增利潤不減客流的菜單究竟該怎么做？只有對品牌和產(chǎn)品有了全面的分析思考才能著手整改，增強收效，而這一切都需要專業(yè)的知識框架和實戰(zhàn)經(jīng)驗作為支撐。

為了解決菜單背后的問題，讓每張菜單都學(xué)會賺錢，我們特邀請了日本物語集團首席戰(zhàn)略顧問—盧南老師，于12月20日-21日在北京開設(shè)《餐廳產(chǎn)品盈利設(shè)計和菜單規(guī)劃》課程。

盧南老師將操盤多家門店運營的實戰(zhàn)經(jīng)驗總結(jié)出來，用2天時間全程進行深度解讀，帶領(lǐng)大家全面的進行菜單分析和調(diào)整指導(dǎo)。

關(guān)于菜單的這些難題

你都將得到答案

1.菜單怎樣設(shè)計？如何定價及設(shè)置最優(yōu)套餐組合？

2.現(xiàn)有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定奪？

3.菜單設(shè)計在即，如何排兵布陣才能讓顧客點出高利潤？

4.競爭壓力大，如何設(shè)計主打產(chǎn)品才能讓顧客記住我？

5.新菜研發(fā)完畢，如何制定新品策略通過菜單營銷出去？

2天課程，你將學(xué)到

產(chǎn)品盈利戰(zhàn)略實戰(zhàn)落地7步法

改菜單其實是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，背后更承載了一家企業(yè)品牌戰(zhàn)略的變化。課程將帶領(lǐng)你進行商業(yè)模型的思考：我們選擇什么樣的品類？如何精準定位門店？目前客群是誰？產(chǎn)品線如何規(guī)劃......

品牌菜單診斷術(shù)

在進行菜單調(diào)整前，對門店盈利情況、菜品價值、菜品結(jié)構(gòu)及價格帶的全面分析診斷，學(xué)習(xí)如何設(shè)計你的引流款及利潤款產(chǎn)品，如何加、減、組合菜品及定價，如何能讓顧客快速選擇產(chǎn)品等。

3大維度進行菜品分析，制定營銷策略

好的菜單能夠“引導(dǎo)”顧客點餐，課程將從菜單的設(shè)計技巧和營銷培訓(xùn)兩方面，告訴你如何把營銷基因設(shè)計進菜單里？如何制定新品策略，通過菜單將菜品營銷出去？如何做到員工和菜單合二為一，發(fā)揮最大營銷功效。

費用：5680元/人

限時早鳥價：4980元/人

適用人群：計劃進行擴張 / 連鎖加盟起步階段 / 想要完善招商體系 的餐飲老板、創(chuàng)始人、合伙人及職業(yè)經(jīng)理等