隨著食品安全事故不斷的出現(xiàn)，國家相關(guān)部門對食品行業(yè)也提出了更高的要求；作為風(fēng)險與質(zhì)量控制的核心。相關(guān)實驗室規(guī)范操作是企業(yè)實施食品生產(chǎn)，建立有效質(zhì)量保證體系，及時發(fā)現(xiàn)潛在質(zhì)量問題，阻止不合格食品流入市場，保證食品安全有效的關(guān)鍵因素。

2010年以來，食品微生物學(xué)檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《食品安全法》的要求開始全面修訂，大多數(shù)修訂標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)陸續(xù)公布。這些標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)全方位接軌，更具有科學(xué)性和代表性，但與原標(biāo)準(zhǔn)則有顯著的差異。在實際工作中，因?qū)?biāo)準(zhǔn)具體條款的理解出現(xiàn)偏差，各實驗室在人員素質(zhì)、儀器設(shè)備、環(huán)境條件、操作方法等方面暴露出各種問題，大大影響了檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致目前社會各界對各級食品檢驗機構(gòu)技術(shù)能力的質(zhì)疑。為幫助各相關(guān)食品檢驗機構(gòu)技術(shù)人員及時跟進標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)，進一步提高檢驗?zāi)芰Γ_做好實驗室應(yīng)對和方法證實工作，在食品安全保障工作中更好地貫徹新標(biāo)準(zhǔn)，中國食品藥品監(jiān)管信息網(wǎng)特在全國開辦“食品微生物檢測實際操作技術(shù)”專題培訓(xùn)班，本培訓(xùn)課程邀請標(biāo)準(zhǔn)制定者進行專業(yè)的理論講解和技術(shù)指導(dǎo)，提升學(xué)員的職業(yè)技能水平，從而為保證我國的食品安全提供良好的技術(shù)支撐。

會議內(nèi)容

一）理論學(xué)習(xí)：

微生物檢驗的基本技術(shù)、食品微生物常規(guī)項目檢測方法和檢測原理介紹、食品微生物檢測樣品的采集和處理技術(shù)、菌種保藏技術(shù)等。

二）實際操作培訓(xùn)：

依據(jù)食品企業(yè)微生物實驗室要求和最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789，進行實際操作培訓(xùn)。

三）培訓(xùn)模式：

教師演示指導(dǎo)，學(xué)員采用真實樣品（部分樣品加入標(biāo)準(zhǔn)菌種）進行實際檢測操作，指導(dǎo)老師現(xiàn)場糾正錯誤、點評分析。

I.基礎(chǔ)操作：

培養(yǎng)基配制、滅菌，無菌操作，培養(yǎng)基接種，平板劃線分離，菌種保藏，顯微鏡的使用，革蘭氏染色觀察，生化反應(yīng)試驗等。

II.GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)：
(1).GB4789.1-2010食品微生物學(xué)檢驗總則；
(2).GB4789.2-2010菌落總數(shù)測定；
(3).GB4789.3-2010大腸菌群計數(shù)；
(4).GB4789.4-2010沙門氏菌檢驗；
(5).GB4789.7-2013副溶血性弧菌檢驗；
(6).GB4789.10-2010金黃色葡萄球菌檢驗；
(7).GB4789.30-2010單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗:；
(8).GB4789.38-2012大腸埃希氏菌計數(shù)；
(9).GB4789.26-2013商業(yè)無菌檢驗；
(10).GB4789.40-2010阪崎腸桿菌；
(11).GB4789.11-2014β型溶血性鏈球菌；
(12).GB4789.36-2008大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗；

III、實驗室操作
(1).GB4789.4-2010沙門氏菌檢驗；分離培養(yǎng)，初篩實驗，血清分型，生化鑒定；
(2).GB4789.7-2013副溶血性弧菌檢驗；選擇性平板（TCBS或顯色平板）接種、菌株篩選、初篩實驗（氧化酶實驗、3%NaCl三糖鐵實驗、嗜鹽實驗）系統(tǒng)生化鑒定；
(3).GB4789.10-2010金黃色葡萄球菌檢驗:Baird-Parker計數(shù)接種、可疑菌落篩選、血漿凝固酶試驗；
(4).GB4789.30-2010單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗:選擇性平板（PALCAM或顯色平板）接種劃線、可疑菌落篩選、初篩實驗（鼠李糖、木糖發(fā)酵試驗、血平板穿刺）、氧化酶試驗、觸酶；
(5).GB4789.38-2012大腸埃希氏菌計數(shù)O157:H7:CT-SMAC或顯色平板接種初篩試驗（三糖鐵試驗、氧化酶實驗），血清學(xué)鑒定，系統(tǒng)生化鑒定；
(6).阪崎腸桿菌：選擇性平板（DFI）接種、可疑菌株篩選、初篩試驗（TSA生產(chǎn)觀察黃色色素）；
(7).溶血性鏈球菌：哥倫比亞CNA血瓊脂平板分離、桿菌肽試驗；

IV技術(shù)講座和專題討論：
穿插技術(shù)專題講座：GB4789.15-2010霉菌和酵母計數(shù)；GB4789.39-2013；糞大腸菌群計數(shù)；GB4789.9－2014空腸彎曲菌檢驗；GB4789.26-2013商業(yè)無菌檢驗；GB4789.28-2013培養(yǎng)基的質(zhì)量控制；GB4789.14-2014蠟樣芽孢桿菌的檢驗；GB29921-2013食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)。

參會對象

各食品、飲料、罐頭、乳品、水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理、微生物檢驗技術(shù)人員、各級食品安全監(jiān)管及檢測部門、高校及相關(guān)科研院所等從事微生物教學(xué)研究等機構(gòu)、其他相關(guān)行業(yè)意向本次學(xué)習(xí)班的機構(gòu)及個人等；

會議時間、地點

時間：2015年8月20-23日（19日全天報到）

地點：浙江省（杭州市）

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收費標(biāo)準(zhǔn)

對參訓(xùn)人員收取相應(yīng)培訓(xùn)費用：2280元/人（含培訓(xùn)講義費、資料費、證書費、專家費、學(xué)費等）。

證書頒發(fā)

培訓(xùn)結(jié)束由中國食品藥品監(jiān)管信息網(wǎng)頒發(fā)《食品微生物檢測操作技術(shù)》培訓(xùn)合格證書，可作為檢測專業(yè)技術(shù)人員聘用、晉升、職稱評定、繼續(xù)教育或申報評定資格的重要依據(jù)和職業(yè)能力考核的重要證明。

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