2006年8月的第一屆中國超市生鮮食品經(jīng) 營方式研討會確定了生鮮食品在超市中的地位 及發(fā)展方向：即：第一，生鮮食品是超市的核 心品類商品^生鮮強超市才能強；第二，生鮮 食品的經(jīng)營方式必須是自主經(jīng)營^尤其對連鎖 超市來說更為重要；第三，超市生鮮食品的自 主經(jīng)營最關鍵的是建立到鮮活農(nóng)產(chǎn)品基地、到 農(nóng)戶手中直接采購的制度。在此基礎上研討會 最后總結(jié)出的"農(nóng)超對接"的國家流通政策。 自營直采的"農(nóng)超對接"的方式引導了中國超 市十年的健康發(fā)展。

2015中國連鎖超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會

2015年10月的第十屆中國超市生鮮食品經(jīng) 營方式研討會^將重點研討和確立中國超市在 生鮮食品經(jīng)營這一直接關系到超市在戰(zhàn)略上的 發(fā)展方向。

這次研討會的主題是超市生鮮食品經(jīng)營的 標準化、餐飲化和國際化這三大主題。

1、標準化。在商業(yè)回歸本質(zhì)的背景下‘標準化 的第一步就是要回歸超市業(yè)態(tài)的本質(zhì)『這一 本質(zhì)就是超市是經(jīng)營食品的商業(yè)經(jīng)營形態(tài)， 專注于食品（全國各地超市這幾年來服裝、 豕電、雜貨和包裝食品的銷售占比都在下降， 唯有生鮮食品的銷售占比在上升^專注于食 品特別是生鮮食品已成為超市主營方向的不 二選擇）。超市經(jīng)營生鮮食品和其他食品其 前提是安全性和高品質(zhì)；安全性和高品質(zhì)的 保證是要通過生鮮食品全產(chǎn)業(yè)鏈的標準化管 控才能達到。連鎖超市經(jīng)營好生鮮食品必須 能夠做到規(guī)?；疘而要做到規(guī)?；鸵龅綐藴驶?，沒有標準化就沒有規(guī)?；Ｖ袊邢乱徊桨l(fā)展的重點內(nèi)容是對供應鏈進行合，要整合好供應鏈就必須建立好執(zhí)行好供應鏈各環(huán)節(jié)的運行標準，而當前制定好這些 標準并把它執(zhí)行好將成為對中國超市的巨大 挑戰(zhàn)。

2、餐飲化。今天作為實體店的中國超市其目標顧客發(fā)生了轉(zhuǎn)移，顧客需求發(fā)生了變化， 80 后已成為家庭消費的主導丨中國家庭老齡化比重快速上升，他們需求一個明顯的變化就 是到超市來買生鮮食品從買食材到向買加工 品、半成品和成品轉(zhuǎn)化。這種轉(zhuǎn)化給到了超市一個指向，超市生鮮經(jīng)營向餐飲化發(fā)展。 餐飲化發(fā)展是中國超市下一個十年巨大的發(fā) 展空間，超市未來主要的競爭對手是餐飲行 業(yè)！超市生鮮經(jīng)營餐飲化其優(yōu)勢是明顯的：

第一，飯店酒店的租金遠高于超市的租金； 第二 ，超市餐飲的食材來自于超市生鮮品的 食材，資源共享和損耗消化優(yōu)于飯點酒店； 第三，超市餐飲的毛利率只要達到超市一般 商品的毛利率即可，這要遠低于飯店酒店高達50%。以上的毛利率，競爭優(yōu)勢明顯。必須清醒地認識到超市生鮮餐飲化的發(fā)展是消費 者的需求變化決定的而不是我們臆想出來的。

3、國際化。在超市生鮮食品和包裝食品的經(jīng)營品類中，有研究分析認為未來中國超市里這些品類中的將近30-40%。將為進口食品所替 代^這種替代是一個大趨勢，后面的原因是全球貿(mào)易必然的比較利益所致。當這么大的 商品品類的比重需要進口時，中國超市生鮮食品和一般食品的國際化一定成為了趨勢。這幾年來進口食品成為中國超市迅長起。來的品類，這些品類中包括葡萄酒、啤酒、巧克力、堅果、奶制品、牛羊肉、休閑食品、 水果等等。

2015年10月的第十屆中國超市生鮮食品 經(jīng)營方式研討會我們將圍繞這三大主題^通過 高峰論壇、專題演講等方式進行充分的討論，給出中國超市業(yè)界下一個十年發(fā)展的方向。

高峰論壇：中國超市未來生鮮食品經(jīng)營的方向與途徑

主持人:顧國建

論壇嘉賓：張軒松王填王培桓儲德群

崔軼雄張健光明乳業(yè)領導

特別提示-有問必答：

此次生鮮研討會在重慶召開#重慶是 永輝超市在全國市場上最大的業(yè)務板塊署門店 數(shù)最多最集中7也是市場份額最大的地區(qū)。在 生鮮食品的供應鏈的完整性和加工配送等物流 設施上在整個永輝超市公司中也是最具規(guī)模和 先進性的。大家會在考察學習中學到"真經(jīng)〃。 另外；在研討會期間永輝超市的生鮮經(jīng)營管理 全環(huán)節(jié)上的各級管理人員將組成"導師團"為 全國各地來參會的超市企業(yè)人員解答各類關于 生鮮食品經(jīng)營管理上的"疑難雜癥"的問題# 即〃有問必答永輝專場〃。

參考觀察：1.重慶永輝超市門店考察 2，重慶永輝生鮮加工配送心考察

主辦單位：上海連鎖經(jīng)營研究所、永輝超市股份有限公司

會議地點：世紀金源大飯店(地址：重慶江北區(qū)建新北路二支路1號）

會議時間：2015年10月12日至13日

10月12日-全天生鮮經(jīng)營方式大會

10月13日-上午會議繼續(xù)

10月13日-下午永輝超市門店與生

會務費：1500元/人(含參會費、資料費、餐費、考察費用）住宿費自理。

中國超市聯(lián)合采購交易聯(lián)席會議會員收取會務費1200元。